烚雞胸（最新食譜：http://wp.me/p4mkaB-1tp）
「溫水煮蛙」的原理，其實適用於烚雞胸 - 肉纖維內的蛋白質突然遇高溫會凝結，使肉類收縮變硬變韌；如放入室溫水中慢慢加熱的話卻能令肉質裡裡外外保持柔軟鮮嫩。用這個方法製作白切雞，能令雞腿熟透之同時雞胸亦不會過熟。
一般快餐店多採用雞扒雞翼，因為雞扒雞翼比雞胸便宜，而且比雞胸容易烹調（脂肪高自然不容易過火，翻叮翻煮翻炸亦不容易變災難）。不過我倒是真心喜歡雞胸肉的，所以每當吃到火候剛好的雞胸時，很自然會對該食肆產生好感。
在家烚雞胸，跟煮溏心蛋一樣，每個家庭的爐具火力不同，所需時間長短很難一概而論，但一旦掌握到時間火候，從此就會白發白中零失敗。別讓那些老是雞胸西蘭花的減肥/健身餐單嚇怕，烚雞胸絕對可以是卿本佳人、秀色可餐的 :P
Search